27 Mayo 2024

Clases o Variedades de Tequila

 

El tequila, una de las bebidas más representativas de México, no solo es famoso por su sabor único y su capacidad para animar cualquier fiesta, sino también por la diversidad de clases y variedades que ofrece. Desde el tradicional tequila blanco hasta los exclusivos añejos y extra añejos, hay una amplia gama para explorar. En este artículo conoceremos el fascinante mundo del tequila, adentrándonos a sus distintas clases y variedades, así como sus características y procesos de elaboración.

En el mercado nacional e internacional existen 1,700 marcas reconocidas, según el Consejo Regulador del Tequila (CRT). A la hora de elegir un tequila, lo que el consumidor debe cuidar es que en efecto lo sea. La clave para saberlo es la NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones.

Dicha NOM establece dos categorías: tequila 100% agave, que se elabora en su totalidad con agave de la especie Tequilana Weber variedad azul, el cual se cultiva y cosecha en la zona que tiene la denominación de origen, 181 municipios de cinco estados: 125 de Jalisco, 30 de Michoacán, siete de Guanajuato, ocho de Nayarit y 11 de Tamaulipas-.

La otra categoría es el conocido como Tequila, que incorpora como mínimo 51% de azúcares de Tequilana Weber y hasta 49% de otros azúcares. (Leer articulo Diferencias entre “tequila” y “tequila 100%”)

Tequila Blanco: La Pureza en su Esencia

El tequila blanco, también conocido como tequila plata, es la forma más pura y fresca de esta bebida espirituosa. Se caracteriza por su color transparente y su sabor nítido y vigorizante. Este tipo de tequila se destila directamente del mosto fermentado de la planta de agave azul, sin pasar por ningún proceso de envejecimiento en barricas de madera. Por lo tanto, conserva la esencia cruda y fresca del agave, con notas herbales y cítricas prominentes.

Proceso de elaboración: El proceso de elaboración del tequila blanco implica la cocción de las piñas de agave, la extracción del mosto, la fermentación y finalmente la destilación. Este proceso se lleva a cabo con gran cuidado para preservar los sabores naturales del agave.

 

Tequila Reposado: Maduración con Carácter

El tequila reposado es aquel que ha sido envejecido en barricas de roble durante un período de tiempo mínimo de dos meses y máximo de un año. Durante este proceso de reposo, el tequila adquiere matices adicionales de sabor y color, derivados de la interacción con la madera. Estos tequilas suelen tener un tono dorado suave y un sabor más suave y complejo que el tequila blanco.

Características: El tequila reposado se caracteriza por sus notas de vainilla, caramelo y especias, que se desarrollan durante su tiempo en barrica. Su aroma es más complejo que el del tequila blanco, con una mayor profundidad y suavidad en el paladar.

 

Tequila Añejo: Elegancia envejecida en Barrica

El tequila añejo es el resultado de un proceso de envejecimiento más prolongado, con un mínimo de un año en barricas de roble. Este tiempo adicional en la barrica le confiere al tequila añejo una mayor complejidad y suavidad, así como un color ámbar más oscuro. Es apreciado por sus sabores ricos y profundos, con matices de madera tostada, cacao y frutas secas.

Sugerencia de consumo: El tequila añejo se disfruta mejor solo o en cócteles donde su complejidad pueda destacar, como un Old Fashioned o un Tequila Sunrise.

Tequila Extra Añejo: La Cima de la Elegancia y el Sabor

El tequila extra añejo es la máxima expresión de sofisticación y refinamiento en el mundo del tequila. Este tipo de tequila se somete a un proceso de envejecimiento de al menos tres años en barricas de roble, lo que resulta en un licor excepcionalmente suave y complejo. Su color es similar al del whisky añejo, con tonos dorados profundos, y su sabor es una mezcla de sabores ricos y profundos, con notas de madera, caramelo y especias.

Curiosidad: El tequila extra añejo es relativamente nuevo en el mercado, surgiendo como una categoría distintiva en la década de 2000 para atender a los amantes del tequila que buscan experiencias de sabor aún más refinadas.

¿Qué hay del cristalino?

El tequila cristalino es una variedad de tequila que ha sido sometido a un proceso de filtración adicional para eliminar el color y las impurezas, dejándolo con un aspecto transparente y cristalino similar al de las bebidas blancas como el vodka o el gin. Este proceso puede implicar filtraciones a través de carbón activado u otros métodos de filtración. Aunque pierde su color característico, conserva su sabor y aroma distintivos del agave. El tequila cristalino a menudo se considera más suave y versátil que otras variedades de tequila, lo que lo hace popular para cócteles.

Consultado sobre el añejo cristalino que está de moda, Ramón González director general del CRT explica que “es el mismo tequila, no tiene más químicos y no es más nocivo para la salud”. Sólo que para quitar el color se pasa por un micro-filtro.

No hay un proceso químico, sino físico. Hoy cierto tipo de consumidor prefiere productos blancos o cristalinos, pero quieren seguir paladeando el sabor de un añejo.

Entre los jóvenes esto ha sido un “hitazo”. Los cristalinos han proliferado en los últimos cinco años, es mercadotecnia, es innovación, pero sigue siendo de alta calidad, agrega Raúl García.

 

El tequila es mucho más que una simple bebida alcohólica; es un símbolo de la rica tradición y cultura mexicana. A través de sus diversas clases y variedades, desde el fresco tequila blanco hasta el exquisito extra añejo, el tequila ofrece una experiencia de sabor para cada ocasión y paladar. Ya sea que prefieras disfrutarlo en cócteles o solo, la diversidad y calidad del tequila nunca dejarán de sorprenderte.

 

Referencias

Consejo Regulador del Tequila (CRT). (s.f.). Proceso de Producción del Tequila. Recuperado de https://www.crt.org.mx/proceso-produccion-tequila/

Perea, E. (2019, 15 de marzo). Blanco, reposado o añejo, el mejor tequila es. Manufactura. https://manufactura.mx/industrias/2019/03/15/blanco-reposado-o-anejo-el-mejor-tequila-es

“Añejo Tequila: Everything You Need to Know.” (2022, March 18). VinePair. Recuperado de https://vinepair.com/spirits-101/anejo

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